【春节文化活动】“神来之食——岐山臊子面”美文线上展示（十三）

岐山臊子面新赋——千年周礼润中华，神来之食耀五洲
文/王健仁 李乃斌

周原膴膴，岐山巍巍。渭水汤汤，文脉如缕。自西周礼乐肇始，农桑烟火浸润千年；于秦川沃野之间，饮食文明熠熠生辉。岐山臊子面者，非止一馔之名，实乃一方水土之魂魄，一部活态传承之史诗。今逢盛世，百业争荣，感其风味，思其灵魂，作《岐山臊子面新赋》，明来历，颂其美，传精神，做品牌，促振兴。
一、周礼遗韵
岐山臊子面，根脉深札于周原沃土，流淌着三千年的周人血脉。渊源有“文王屠害龙”之传，西周初年，渭水祸龙为患，周文王率众屠之，剁肉为臊，和面分食，万人同飨，以示庆捷，自此臊子入面，富意驱邪纳吉，勇武共济之精神蕴于其中。昔“馂余之礼”，今终成“神来之食”，古有祭毕食神余之俗，谓之“食馂”，岐山至今保留首碗面祭天祀祖之仪，此俗源自周代尸祭，体现敬天法祖、慎终追远之礼，臊子面之制，实为礼乐生活之延续。汉代盛行“长命面”，谓之“汤饼”，宋苏轼有“汤饼申之以香”之赞，至明代《遵生八笺》已载“臊子肉面”制法，代代相传，终成定格。三说虽异，其本则——皆根植于周礼之壤，融合民间智慧，使臊子面不仅果腹，更成礼乐之载体、团圆精神之象征。今日西岐民俗烟火不息，正是周室遗风之星火延续。

（岐山臊子面）
二、形香三绝
面若银丝，细逾发缕而筋道柔轫；汤似琥珀，酸辣交融而香气氤氲。蛋皮如金，木耳似墨，萝卜如玉，蒜苗点翠，五色焕彩，宛若春野落玉盘。初闻酸香沁脾，继而肉香醇厚，再嗅香料缠绵，岐山老醋“呛香”入魂，未食先醉。入口七味协合——酸、辣、香、鲜、煎、稀、汪，层层递进；面之“薄筋光”滑弹留韵，臊子“绵软香”脂香四溢，汤底以高汤为骨，佐料调和，香中带鲜，辣藏甘。一碗下肚，通体舒泰，余香绕舌，三日不绝。

（岐山臊子面的一锅一碗一人）
三、百业燎原
昔日囿于乡野，今日香飘四海。从田间灶台走向现代产业，从地方小吃脱变为地域产业。岐山儿女以面为媒，建俗村、秉匠心、行远道。臊子面，不止于味，遂开产业新局，创县域经济奇迹。

（岐山民俗村臊子面一条街一角）
岐山政府搭台，村民参与唱戏。北郭民俗村，紧临周公庙景区。街道两旁，青瓦如鳞，旗幌似霞，百家争鸣，各展绝技。手工擀面声如琴瑟，灶火翻腾气似云蒸，食客络绎不绝，或驻足品鉴，或直播推介，已成集饮食、文旅、非遗于一体的文化地标，游人至此，无不叹曰：“不到北郭，未知岐山，不品臊子面，不知周礼之俗”。开创“陕西第一民俗村”，奇迹可鉴。昔为周原旧壤，今作周味重镇；古有周公制礼，今见民俗焕新。街卷之间，食中有礼，味里藏文，一箸一勺，皆成千年之气脉，一店一坊，尽显三秦之风华。
岐蔡沿线之河家道村，杨柳新村，水寨名村，以“农家乐”为基，创新点菜，推行“八凉八热”宴席，半数菜品，贴牌模式初兴，举岐山菜品之旗，做臊子面文章，小农户对接大市场，既圆了口袋，亦活了经济，堪称乡村振兴的岐山模式。中国岐山臊子面文化产业园，成为引岐山臊子面发展的方向标，民俗村中老妪执擀面杖如执权杖，青年返乡开直播，臊子面带动百业兴，终成“家门口就业，土灶台致富”之盛景，成为县域经济的新引擎。

（陕西民俗第一村——岐山北郭村）
岐山人氏胡永丰，雍川镇人也。凭岐山面在西安立身。四十余年匠心不改，永丰岐面馆终成规模，遍布西安各地，远播省外，连锁经营，走品牌化之路，以快餐占据市场，统一标准、中央厨房、数智管理、从原料采购到出餐配送，全程可溯，味道醇香。设有岐山面艺传授所，免费培训学徒，授人一渔，使周味薪火相传。此非独为商贾，实乃文化使者也。其店荣获“陕西小吃品牌店″之誉，其人为“正宗岐山臊子面传承者”，胡氏亲获“陕菜师傅传承奖”。既承周秦之遗韵，复立当代新规；既守古法之精髓，亦开新局之先河。志将岐山臊子面，铸为“中华快餐麦当劳”，使周味如风行野，香遍九州，誉满世界。

四、古法新味
现代人求速而不失味，重质而讲卫生。臊子面是现代快餐。其标准化出餐、可视化厨房、线上点餐、冷链配送、中央调配、全程溯源。既保“地域香鲜”之魂，又合“高效洁净”之需。昔日流水席上“回汤口水面”已绝迹。今日“不回汤”成为行业铁律—— 一锅一汤，专人专碗，干净卫生，此乃岐山臊子面饮食之创新，百姓健康之福祉。更有企业研发“即食臊子面”，采用燷臊子、真空面饼、无菌汤包，复刻地道风味，运销海内外，使游子他乡可尝乡味，使世界可品中国味道。

五、匠星璀璨
维大周之遗风，岐山之珍馔。臊子之面，名闻遐迩。其味醇厚，其香悠远，承千年之技艺，蕴礼乐之遗韵。今有岐山诸贤，怀揣乡味，越省疆而远播，使此面香飘四海，声震八方，诚为可歌可颂也。

王信善，岐山游子，负笈南粤，于西安和深圳开“南国臊子面”，以周风融粤风，创新推出“南国风味臊子面”，既葆本真，复活地气，数年之间，分店林立，成南国素食之旗帜，粤人亦为之倾倒。

李生福，北郭叩村人，心怀宏志，五十年代远渡台湾，以臊子面开创台湾市场，从无到有，从寡到众，终成台湾臊子面首创者，台人称“面伯”，台胞专程赴面馆品“周味乡愁”，香火相传，周味不孤，臊子面成了友谊之桥梁。
故郡德程亚娟，巾帼不让须眉，北上沈阳，创“代用面”，以“仁义”为魂，以“厚道”立店，面足量，汤不减，价公道，待客如亲。寒冬送暖面，雨天送姜汤，孤寡老人遇到困难者免费用餐，百姓称颂，沈阳市政府授予“沈阳好人”之誉，岐山臊子面真正影响了人之行为与思想。

六、面承千秋
嗟乎！臊子面，承周礼之雅，蕴秦风之烈；一碗汤，融百姓之情，载千年之史。它从历史深处走来，向世界舞台走去；它是舌尖上的乡愁，更是文化自信的滋味。
赞曰：岐山臊子面。韧如周人之志，辣似秦川之气，酸中有智慧，香里见文明。千家万户同此味，千年不绝是乡音。
美哉！岐山臊子面，与时代同频，与文明共舞，光耀中华，香满世界！
----摘自公众号：凤凰山下的周公人
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