文/ 杨同新岐山虽小，却是联合国认定的千年古县，它位于西安和宝鸡之间的古周原上。《诗经·大雅》“周原膴膴，堇荼如饴，”就是赞美它的。这里是西周发祥地、青铜器之乡。几年不见，岐山城不仅变大了、变高了，更是变香了。我在这里出生，在这里上学，离开这里去外地工作，牵动乡愁的总是春节和岐山臊子面。小时候只有春节才能吃上臊子面。“娃娃爱过年”，过年才能穿上新衣服，还能吃上臊子面。上世纪六、七十年代，因粮食欠缺，面粉和菜籽油、大肉凭票供应，一般农民只能过年时才能吃臊子面。一到腊月，我们姐妹四人就翻日历、数天数、盼过年。初一早上天麻麻亮，母亲就把臊子面做熟了，大人们忙着放鞭炮、敬神、祭祖，我们娃娃伙不管这些，迫不及待地吃臊子面。那红汪汪的臊子油，碧绿的蒜苗葱花，还有，浅黄色的蛋饼薄如纸，漂浮在面条上面，白豆腐小块、红萝卜丁丁、木耳、臊子肉藏在下面。12岁时候，我一顿饭吃了9碗臊子面。正月初一和十五早上，县城弥漫着一种酸濡濡的臊子面特殊香味。最早，人们用臊子面招待客人。改革开放后物资充裕了，但岐山臊子面好吃不好做，它传统的工艺如燷臊子，调汤等不好掌握。经过了解，原来岐山县城有三家小饭馆臊子面做得最好，就请师傅“传帮带”，又在职业中学开设了“臊子面专业”班，培养了一批岐山臊子面传承人。家乡人发现臊子面的市场潜力后，县城又增加了20多家小饭馆。农村成立了60多个红白喜事服务队，方便了群众，提高了技术水平，臊子面逐步走向市场化、规范化。岐山华丽转身，由吃臊子面到卖臊子面。老家村子里也成立了一个“服务队”，有一次我回家探亲，他们请我帮忙制定一个餐具标准、服务员服装要求，我圆满完成了。他们高兴地请我吃了一次他们自己做的岐山臊子面。岐山臊子面真正规模化的走上市场是20多年前。县上在县城北郭创办了60多个臊子面接待户，建 成了民俗村，这在关中或西北五省据说当时属第一家，统一规划、统一设施、统一要求，成立了臊子面协会。定期培训、检查、技术比赛，把岐山臊子面的规模、标准提高到新的阶段。我的同学、朋友来岐山都请我当向导，选择最好的接待户。几年后，在县城南面的河家道，又发展了数十家以经营岐山臊子面为主的农家乐。县城内5家大型酒店，它们豪华的设施，不断更新的花样，承担着各种大型会议用餐以及群众的红白喜事宴席接待，同时能满足1000多人吃岐山臊子面，是岐山臊子面的旗舰。岐山县城还有3家车辆、人员齐备的“移动酒店”，活跃在城乡结合部，他们是岐山臊子面的“游击队”，以风味独特、方便群众、节约资金深受群众欢迎。有一次，请一位著名的书法家为单位书写标牌，那书法家一听我是岐山人，就说不要报酬。他说儿子正上高三，每天要吃肉夹馍，能否给他带5斤正宗的岐山臊子肉。还没等我说话，单位领导就畅快地答应了。岐山臊子面在信息化中发展更快，也带动了与臊子特色相关的饮食产品，如：岐山酥饺、岐山农家醋、岐山臊子肉、文王锅盔、岐山肘花肉、蜂蜜粽子、岐山挂面等，很快打开了国内外市场。目前，全县共涉及臊子面经营户约1100户，大型酒店12家，中小餐馆约1000户，农家乐近100家，年销售总额约4.8-6.0亿元；岐山面皮年销售约3.06亿元，岐山醋年销售约1.2亿元，“一碗面”电商交易额突破了9亿元。有时出差在外才几天，我就想回岐山，想那“薄劲光、酸辣香、煎稀旺”的岐山臊子面。作者简介：杨同新，原岐山高中语文老师，县委办公室综合科科员，县图书馆馆长，已退休；陕西省作家协会会员。
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