当暑气在古老的黄土地上蒸腾弥漫
陕西人自有应对的智慧与从容
一碗碗、一碟碟
凝聚着本地风物与巧思的消夏美食
便成了燥热中最抚慰人心的
清凉风物
这个夏天
跟随文旅君开启一场
消夏寻味之旅
Part 01
陕北：黄土高原的粗犷与爽快
No.1
榆林小米凉粉
夏天
榆林人餐桌上最常见的凉粉之一
小米凉粉
选用米脂优质黄小米制成
口感清凉嫩滑
米香浓郁
还有清热解暑的功效
No.2
延安擀面皮
陕北革命老区延安
也是著名的碳水之都
延安擀面皮
延安擀面皮
作为延安的一道特色美食
它由唐代冷淘面演变而来
口感较为筋道
酸辣可口、凉爽宜人
是夏日延安人的解暑佳品
No.3
碗托
碗托也被当地人叫作“碗秃子”
是陕北地区的特色小吃
可以冷吃也可以热吃，质地精细光滑
口感比擀面皮更加爽滑可口
榆林的乡党吃碗托时
还会将精心制作的麻辣猪肝浇上
猪肝筋道的咀嚼感
加上蒜香和辣香的复合感
让原本清淡的食物变得浓郁起来
夏天品尝尤为过瘾
图源纪录片《一城一味·长安有滋味》
Part 02
关中：千年古都的烟火与甜蜜
No.1
秦镇米皮
图源：小红书用户许老师不郁闷
凉皮
无疑是关中夏日的绝对主角
西安秦镇的米皮
洁白如雪、薄透筋软
米香温润
凉皮配冰峰
便是最经典的
夏日消暑套餐
图源：小红书用户许老师不郁闷
No.2
西安蜂蜜凉粽
西安蜂蜜凉粽
白糯米粽子煮熟放凉
淋上金黄透亮的蜂蜜
入口冰凉软糯
还有滑溜溜的浆水鱼鱼
凉拌搅团
都是驱散午后闷热的
绝佳小食
No.3
关中浆水面
关中农家智慧的消暑良方
以芹菜或萝卜缨子等
发酵而成的浆水
是汤底的灵魂
带着清爽自然的酸香
手擀面煮熟过凉开水
浇上冰凉的浆水汤
酸香清冽、通体舒泰
Part 03
陕南：秦巴山水间的灵动与清新
No.1
神仙豆腐
来自秦巴山林的
天然馈赠
采摘山中特有的“神仙叶”
成品墨绿如玉
口感嫩滑Q弹
叫上酸辣酸醋汁
清凉感直透心底
No.2
蒸面
安康人的夏日早餐
一定是
蒸面
晾凉的面皮
配上料汁
来一口就会神清气爽
蒸面不同于关中的凉皮
它口感细腻、筋道
兼具南北口味
是安康风味小吃一绝
No.3
安康稠酒
安康当地群众
自古就有酿酒的习俗
“溢瓮清如水，黏杯半似脂。”
是唐代金州刺史姚合
对安康稠酒的赞誉
这个夏天
不妨循着这份美食地图
在凉粉的滑爽、凉皮的酸辣
浆水的清冽、神仙豆腐的草木香中
感受古老土地在夏日里跳动的脉搏
让舌尖上的凉意
成为你探访陕西时
最难忘的注脚
