淳化林珠土蜂蜜酒
开瓮香满城 传承焕新彩
吴琳在查看酒的成色。本报记者 崔亦馨 摄
淳化林珠土蜂蜜酒。本报记者 崔亦馨 摄
本报记者 崔亦馨
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。土蜂蜜酒是人们节庆日里必不可少的佳酿，它承载着岁月的沉淀和文化的传承。
8月5日，淳化林源蜂蜜酒有限公司制作车间，酒香四溢、沁人心脾，不同温度的车间内摆放着不同的酒缸，水处理设备、加热锅、搅拌罐、锅炉、发酵缸等制造工具和工艺流程一目了然，淳化林珠土蜂蜜酒第三代传承人吴琳用取酒器舀出半勺淡黄色原浆蜂蜜酒查看成色，空气中弥漫着蜂蜜发酵后的酒香。吴琳自幼跟随父辈学习制作土蜂蜜酒，对这门技艺有着深厚的感情和独到的见解。
土蜂蜜酒，顾名思义，是以土蜂蜜为主要原料发酵而成的美酒，将土蜂蜜里的糖转化为酒的过程，则是一门精妙绝伦的技艺，蕴含着深厚的文化内涵。
淳化林珠土蜂蜜酒制作是一项较有特色的传统技艺项目，其历史可追溯到清朝晚期，由淳化吴家村人吴鹰盔（1889年—1974年）在结合关中地区土蜂蜜酒酿造古法的基础上，对土蜂蜜酒酿造工艺进一步改进而成，后经第二代传承人吴丙兴、第三代传承人吴琳等不断完善，形成了如今的规模和成就。淳化林珠土蜂蜜酒在2023年被列入咸阳市非物质文化遗产。
当土蜂蜜遇上酒，如何酿出回味悠长的佳酿，吴琳心中有数。淳化林珠土蜂蜜酒秉承百年传统酿造工艺精髓，采用传统窖群密封、自然常温发酵，定量摘取，酒呈淡黄色，香味独特，有“开瓮香满城”的美誉，入口绵甜，落腹温热，余味悠长，仿佛诉说着古老技艺的魅力与传承。
从土蜂蜜的采集、过滤、调配，到发酵、陈酿，每一个环节都充满了匠心和智慧。淳化林珠土蜂蜜酒在制作过程中不添加任何化学物质，完全依靠天然的微生物发酵，因此酒的口感醇厚、香气浓郁，给中华民族博大精深的酒文化增添了鲜明的地域特色。
“土蜂蜜酒的制作代代相传，讲究的是天时、地利、人和，原材料采用秦岭山百花土蜂蜜，经密封发酵100天左右，不添加任何食品添加剂。”吴琳向记者介绍，土蜂蜜酒制作工艺流程比较复杂，首先，要选用优质的土蜂蜜，通过加热、水处理，将土蜂蜜、水按比例拌匀，再加入精心培养的酵母，放入特制的陶瓮中进行发酵。发酵的过程是一个微妙而关键的阶段，需要严格控制温度和湿度，以保证酵母的活性和酒的品质。经过数周甚至数月的等待，当酒液达到理想的状态时，便进行过滤、灭菌等后续工序，最终制作出色泽透亮、香气浓郁、回味悠长、营养丰富的土蜂蜜酒，也正因此才“不怕巷子深”。
每一道工序都不能马虎，这是祖祖辈辈传下来的规矩，也是保证土蜂蜜酒品质的关键。多年来，吴琳始终坚守传统工艺，致力将这一非遗文化发扬光大。为了让更多人了解土蜂蜜酒的风味和魅力，吴琳不仅积极参与各种文化活动和展会，还开设了培训班，传授制作技艺。2016年，成立淳化林源蜂蜜酒有限公司，是陕西省唯一的发酵蜂蜜酒生产企业，主要生产、销售蜜香型蜂蜜酒和醇香型蜂蜜酒，花粉蜂蜜酒、蜂胶蜂蜜酒等新产品已经研发定型。淳化林珠土蜂蜜酒年产量300吨，酒产品销往全国6省45市。
百年制作工艺，是对中国酒文化的继承和发展，对振兴传统工艺具有重要意义。淳化林珠土蜂蜜酒作为淳化县的特色产品之一，不仅是一种传统的饮品，更是一种文化的传承和展示，吸引着众多游客前来品尝和体验。
实现非物质文化遗产活态传承是吴琳的心意所向，他在继承传统工艺的同时不断创新和探索，开发出更多适合现代消费者口味和需求的产品，为土蜂蜜酒的发展注入了新的活力。
随着人们对传统文化的认同感不断增强，对健康饮品的需求持续增长，淳化林珠土蜂蜜酒作为一种兼具文化价值和实用价值的产品，传承着先辈们的勤劳与智慧，而这一非遗技艺也在新时代焕发出更加绚烂的光彩，为地方经济发展和文化传承贡献力量。
