风箱是过去商州城市、农村普遍使用的炊具之一，风箱分为三类:一是铁匠铺专用的特大风箱，长2.6尺，二类是农家做饭用的两杆风箱，长有2.2尺、2尺、1.6尺三个型号，三类是商用的醪糟、炒粉摊的独杆风箱，长仅1.2尺，从整体看，风箱是个长方体木匣，上盖是可以抽取也可以插入的活动插板。外露
三大构件:把手、入风口及活动挡风板（前后各一)和出风嘴。出风嘴多在左侧，也有依使用者的方便，设在右侧的。风箱的工作原理是压缩空气而产生气流的装置，用来鼓风，使炉火旺盛。在一个其作用如气缸的长方形箱子中，活塞被推进和拉出，将折叠的软纸片楔进活塞的四周，以保证在其通道上既不透气又润滑(它是近代活塞环的始祖)。箱子的两端各有一个气阀:当活塞被拉出时，空气从远端被吸进来;当它被推进时，空气则从近侧被吸进来。在向里和向外的两个冲程中，空气被吸进汽紅;而在这两种情况下被压缩部分(即在活塞的另一侧)的空气被推进到侧室中，并在那里通过排气口或喷嘴被喷射出去。
