将采的柿子旋去外皮之后，经过“三捏三捂三晾”等工序。捏，指捏成饼状，以促进柿肉的拌和；捂，是八经过捏晾的柿饼放在大缸或木柜内捂上几天，首先促使水分回潮；晾，指使柿肉的水分蒸发，产出柿霜。每道工序的时间，以五天为宜，但也要看天气如何。操作上讲究轻、细、严。
