永寿位于渭北旱塬，饮食以面食为主。几千年的历史延续，聪慧的永寿人也吸收和发明了较多的面食种类，像宽面、韭叶面、麻食、疙瘩、搅团、馒头、包子、饺子等，其中各种面食搭配的吃法也有不同。而当地人最爱吃的美食莫过于长寿面了。
长寿面俗称“细面”，逢年过节或者红白喜事的餐桌上都能见到，一般都是搭配辣汤佐食。挑一小撮面，浇上沸腾的辣子汤，撒上鸡蛋饼和韭菜末，吃的时候只捞面、不喝汤，将剩下的汤回入锅中，反复浇面，当地人管这种吃法叫做“涎水面”。
相传“涎水面”为周文王所创，又叫和气面，主要流行于永寿、乾县地区。周文王曾被囚禁于此，获释后，乡亲们拿肉、菜来看望他，文王将所有的肉、菜做成了一锅鲜美臊子汤，为了使数万部族都能尝到臊子汤，规定只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中，故称涎水面，取和气团结之意，一直延续了三千年。经过这许久的演变，现代人提倡多菜少肉、健康轻瘦，人们将汤里的肉逐渐减少，慢慢就演变成了现如今的“涎水面”。
永寿长寿面的制作方法非常讲究，需要经过十二道复杂的工序，纯手工精制而成，不仅软滑筋道、味道鲜美，还有舒肠开胃的功效。虽然现在有了压面机制成的长寿面，但比起纯手工挂面，它在筋道、柔滑以及舒肠开胃等方面要逊色许多
