白水豆腐是以白水所产黄豆为原料、使用传统设施、采用手工技艺在当地制作而成的系列豆制品。优质的原料、精细的工艺，赋予了白水豆腐“细、嫩、筋、香”四大特色。它颜色鲜亮、外形光细、口感滑爽、质地筋韧、营养丰富，民间誉之“切丝不断，切块不烂”。它不仅拌煮煎炸皆可，而且耐运耐藏。与陕北甘泉豆腐、陕南洛南豆腐并称为“三秦名优豆腐”，享誉关中道、畅销省内外。
白水盛产优质黄豆。清顺治四年（1647年）王永命纂修的《白水县志 》有曰：“白地高阴，春分之后，始得甲拆，故五谷较同、蒲早种而收获颇晚。”意谓白水独特的地理条件致使所产五谷比大力、蒲城的生长期长，质量好。清乾隆十九年（公元1754年）梁善长所编《白水县志》记载：白水产豆，“俱可榨油作乳，俗谓豆腐”。相传唐代尉迟敬德在建造白水城郭时就曾用豆腐切块，摆作模型。可见白水豆腐历史悠久。新中国成立之后，白水豆腐制作进入高速发展期，几乎村村都有豆腐坊。改革开放以来，白水豆腐迈进现代化、机械化、优质化、规模化生产阶段，涌现出窑头、南井头等豆腐生产大村以及“山里情豆制品公司”等龙头企业。
白水豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品，它既是劳动人民智慧结晶的反映，又是民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值；白水豆腐制作具有“古土陋俗”的显著特征，它的原生态性对于研究白水的饮食消费习俗以及饮食文化都有极高的参考价值；白水豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，具有很高的营养价值；白水豆腐含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，具有保健作用；白水豆腐制作不但能创造直接的经济效益，而且可以促进种养业的快速发展，对于加快县域经济发展有积极促进作用。
白水豆腐制作原本属于传统的手工技艺，全部靠人工操作。因为生产规模难以扩大，产业经济效益不高，致使传统的白水豆腐制作后继乏人。尤其是在现代化、机械化、规模化生产出现以后，传统的白水豆腐制作工艺在它面前完全无力抗衡，几欲濒临灭绝境地。
