饸饹面是从中国汉族发展而来的一款传统面食小吃，是北方地区非常有名的风味小吃。饸饹广泛的流传在陕西的陕北地区 宝鸡、渭南、铜川等关中地区。由于其美味可口，香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚，是特有的一种风味小吃。
陈炉“三眼古井”饸饹更是别具风味。 陈炉“三眼古井”饸饹因制作时采用了立地坡“三眼古井”的水得名，三眼古井水好，压出来的饸饹也独特，随着有口皆碑的流传，“三眼古井饸饹”就成了特色产品。多年的压饸饹技术，压出来的饸饹越来越是筋而光滑，吃起来还柔软。
继外祖父王波凡和母亲贺亚婷之后，潘鑫是三眼古井饸饹技艺的第三代传人，传统美食的标准化是发展的趋势，门前三眼井的水和自己家磨的面粉是基础，严把原材料的质量关，经过商品化发展，获得了食品安全鉴定，潘鑫还注册了“三眼古井”“妈妈的饸饹面”商标，将自家饸饹发扬光大。
“三眼古井”饸饹制作的手艺是代代传承下来的： 改革开放前，粮食成为老百姓生活中最大的事情，那个时候家家都缺吃的，只有到了过年的时候才能吃上一顿白面馒头，平时吃的都是玉米面，豆面，细粮的短缺使心灵手巧、善于制作面食的陕西人变着花样的利用粗粮做出不同的吃食。
70年代后当地人发现了机器压制饸饹这种技术，并将技术带回了村里。 吃饸饹，地道的说法是吸饸饹，嘴轻微用力吸食，光滑顺口的饸饹面条能更好进入到人们的口腔，与其他面条相比，吃饸饹更能释放口感，体验到面条的爽劲。
饸饹整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等十几道工序而成。传统压饸饹以木制床子加工，压时需几人，配合制作，有填床子、压床子、帮床子等分工。现在床子工具改革，锅台改造，一个人就可以操作加工饸饹。饸饹汤以酸汤、羊汤，另有鸡汤、大肉汤、素汤等。臊子以羊肉、鸡肉、大肉豆腐、红萝卜、黄花、生姜、香菜、葱、辣椒等佐料烹制而成。
压饸饹基本上成为所有面条制作方法中效率最高的一种，所以，饸饹也最适合在人数多的时候作为招待主食，高效简便的方法能够源源不断地保证从几十人到几百人乃至上千人的食用量供应。过事饸饹是饸饹中的极品。一家过事，全村人帮忙，这也是各路煎汤大师、调面高手汇集的时刻，掌事大总管最清楚村里每个人的特长，按技能分配工作，煎汤和调面的活当然会给全村公认的把式，毕竟这关系到全村人的口福。
随着发展，过事，常常免不了烹牛宰羊，这为饸饹汤增添了一抹独特的味道。平日煎汤的清水也有可能换成羊汤或其它肉汤，羊汤饸饹爽滑有味，酸汤底使得食客津津有味；猪骨入汤锅持续熬煮，原味肉汤的加入会极大地刺激人们的食欲，一碗接着一碗，高手制作，众人协同，肉汤加入，费时熬煮，众食之乐，这些因素的聚合，成就过事饸饹的无比美味，因而，无可替代。
