广阳镇马家水煎包

水煎包：原河南著名小吃，民国时期由铜川市印台区广阳镇马家从河南引入陕西省铜川市印台区广阳镇后多次改良配方。经营至今已有百年之久，成为地地道道的陕西口味的水煎包。现今仍在坚持以传统手工制法烹制，深受铜川地区及周边人民喜爱。经过三代人百年时间不断改良配方，已经成为了地地道道的陕西特色水煎包。 

水煎包为常见小吃，但正宗水煎包做法工艺较为复杂。一般分为选材、材料处理、香料调配、制作馅料、发面、手工包制、控制火候、成品出锅八道工序。每个步骤都需要严格把控，做到精益求精。

广阳马家水煎包的特点在于外焦里嫩，皮脆肉香。独特的发面工艺使得水煎包在煎煮熟透了以后不仅不会油腻硌牙，反而表皮十分酥脆，透过酥脆的表皮里面包裹着松软的肉馅，一口咬下去满嘴飘香。肉馅选用优质牛腿肉和牛肋条，肥瘦搭配均匀，完美体现肥而不腻，瘦而不柴的特点。

 水煎包制作原料包含牛肉，大葱，粉条，精粉等基础原料，再加上三代人不断改进的特质肉馅调料。分发面，剁馅儿，和馅儿，包制，下锅煮、炸等多个步骤，稍有失误口味天差地别。比起锅贴马家水煎包多了几分软香，比起蒸包多了几分酥脆。

老马家水煎包制作特点：

1、纯手工制作，材料选取、搭配，控制都需要丰富经验。 

2、制作馅料所需的香料考究，多年经营中不断改进现已成为独 家秘方。

 3、火候要求高，难以控制。

 4、发面手段讲究，成品外酥里嫩，口感丰富。

 5、成品出锅后颜色鲜亮，香气扑鼻。

 广阳老马家水煎包经营时间久，在铜川市及周边有广泛知名度。尤其在广阳及周边更是深得百姓喜欢。去广阳赶集，吃水煎包一定是必不可少的。为了吃水煎包来广阳赶集的也大有人在。甚至西安，渭南地区也有许多固定食客，每逢广阳赶集不惜驱车100多公里来到广阳排队购买老马家水煎包。