商南茶传统制作技艺
用竹篾筐摘采茶树新鲜叶子在室内篾垫上集中摊放，厚度不超过10公分，室内应清洁、阴凉、通风。摊放时间5到8小时，每2小时翻叶子一次。看到叶色由翠绿转为暗绿，表面光泽消失，闻叶子有花果香，手捏叶质较柔软为至。
杀青就是采用高温办法破坏鲜叶组织结构，改变鲜叶性质，火候时间的掌握决定了茶叶的品质。具体要求：先高温后低温；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。每锅投叶1公斤以下，时间5分钟。看到叶子变暗绿，失去光泽，紧捏叶子有粘性、稍有弹性，闻到青草气消失，花果香显露为至。
揉捻做形要求叶子成条率在百分之八十以上，手摸芽叶紧卷成条，有湿润粘手感。干燥要求用烘笼烘干，毛火（100度）烘七至八成，足火（60度）至足干。还有炒干和半烘炒用于不同类型茶叶而用。出笼后摊凉装袋密封贮藏。
