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简介

系列视频《淳化荞面饸饹》之五食疗价值(解说词)

    

这里,秦风浩荡,汉韵湟漾。

这里,原高土厚,苍茫迤逦。

这里,是一块绿色皴染的青山绿水,被世界粮农组织誉为“黄土高原绿色明珠”。

这就是美丽淳化。

在这块美丽的土地上,有一道美食《淳化荞面饸饹》。

有人形象的比喻说“来到淳化,不吃一碗淳化荞面饸饹,就等于没有品味到淳化美食的真谛”。

《淳化荞面饸饹》,淳化地域文化的标志。

【推出片名字幕】

                 淳化县文化馆

       基层全民艺术普及服务提质增效项目

             艺术普及数字资源建设

                淳化荞面饸饹(食疗价值)

淳化!雄踞三秦腹地。这里依山傍水,森林茂密,沃野万顷,美景如画。

在淳化众多的饮食中,淳化荞面饸饹可谓是一枝独秀,不仅是国家地理标志保护农产品,而且早已成为淳化的文化元素和文化符号。

淳化荞麦种植历史悠久,千百年来,这里的人民经过不断的探索实践,摸索出一套完整的荞麦种植技术和荞面饸饹制作技艺。

淳化荞面饸饹不仅是一道大众喜欢的美食,而且它的食疗作用非常明显。

李时珍《本草纲目》记载:"荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾"。

关于荞麦治疗肠胃积滞和慢性泻痢,李时珍在《本草纲目》中引用了一个故事:

【采访老中医】(这个故事说在很久以前,有一个叫杨起的医生,在中年的时候患了肠胃病,肚腹经常微微作痛。一次他偶遇一个和尚,和尚见他面色不好并且身体消瘦,问清楚情况后便传授了一个方子给他,就是用荞麦面当作饭食,连吃三四餐就会有效。)

杨起听了和尚的话,去集市上买了荞面回家当作饭食,连续吃了三四餐,果真见效,再吃了几天后就真的把几个月的肠胃病治好了。

现在的人们普遍重视养生保健,淳化荞面饸饹就更成为大家关注的焦点。

【采访退休干部冯振祥】(县上提倡种荞麦呢,荞面是一种非常的好保健食品,咱县上很传统的荞面饸饹这个在全省都很有名,我这屋里就爱吃荞面,每一周都要吃两次,比如这个荞面搓搓、荞面削削、荞面煎饼都好吃的很,其实吃的最多的主要是荞面饸饹,荞面饸饹吃的最多。)

【采访淳化县文化馆副工作王永红】(淳化荞面饸饹的食疗功效非常明显,特别对患有糖尿病的人来说,更是离不开的饮食,我常给亲戚朋友快递咱们的淳化荞面,淳化荞面饸饹不仅美味,而且具有很高的营养价值,倍受人们的喜爱。)

【采访荞麦种植户】我这里的荞麦非常畅销,根本供不应求,荞麦加工的荞麦面粉,每斤能卖6至7元呢。我家每年种植的荞麦就没有卖过,全部送给亲朋好友。)

淳化种植的荞麦生长期短、抗旱、耐瘠薄、抗病性强、籽粒饱满,果皮红褐色或黑褐色,出面率高,面粉细腻,色泽均匀,制作的食品外形光亮,入口滑润,适口性好。同时,淳化荞麦富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、维生素、芦丁、总黄酮、蛋白酶等微量元素,其中铜、硒等微量元素含量也很高,具有很高的营养和食疗价值。

【采访淳化县医院医生】(荞面有利于治疗三高,尤为是对糖尿病的治疗功效最为显著,是对高血压、高血脂、高血糖人群的最佳保健食品。)

荞面饸饹作为淳化县独具特色的地方吃食,它以淳化的官庄、胡家庙、卜家、润镇等乡镇尤为著名。荞面饸饹不但鲜香可口,为饭菜主食之上品,而且亦有食疗功效,所以深受人们欢迎。

【采访淳化县文化馆工作人员】(2013年,我们淳化荞面饸饹制作技艺跻身陕西省第四批非物质文化遗产名录。荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺,历经几百年的发展,形成了其"筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口"的特点,已成为都市大众所喜爱的面食。)

在淳化,民间用生动晓畅的歌谣礼赞它,“荞面饸饹浇羊汤,油泼辣子分外香;吃在口中酿筋光,凉拌热吃美名扬。”


来源:淳化县文化馆