471系列视频《淳化荞面饸饹》之一历史渊源（解说词）
这里，秦风浩荡，汉韵湟漾。
这里，原高土厚，苍茫迤逦。
这里，是一块绿色皴染的青山绿水，被世界粮农组织誉为“黄土高原绿色明珠”。
这就是美丽淳化。
在这块美丽的土地上，有一道美食《淳化荞面饸饹》。
有人形象的比喻说“来到淳化，不吃一碗淳化荞面饸饹，就等于没有品味到淳化美食的真谛”。
《淳化荞面饸饹》，淳化地域文化的标志。
【推出片名字幕】
淳化县文化馆
基层全民艺术普及服务提质增效项目
艺术普及数字资源建设
淳化荞面饸饹(历史渊源）
淳化，秦时封邑，汉时置县，因其水美而名之甘泉；因其民风淳朴，而获得了以宋太宗“淳化”年号为县名的称谓。
青青甘泉山，碾过秦皇汉武避暑纳凉的仪仗车辇；漫漫秦直道，刻下卫青、霍去病铁马金戈的风雨足痕；巍巍汉云陵，写下汉武帝与钩弋夫人的凄美爱情；漫步其间，“思接千载”，“心游万仞”。
这里曾经是陕甘宁边区的南大门。一场面对国民党进攻的自卫反击战，使它千古留名，彪炳史册，一代伟人毛泽东主席“针锋相对，寸土必争”的著名论断，被载入《毛泽东选集》第四卷。
歌曲《淳化荞面香》
八月秋风起，
吹过凤山脊。
荞麦花开如雪乱。
漫坡锦带绕云飞 。
殷红红的枝干，
粉都都的花朵。
叶圆如月满，
簇簇惹人醉。
回眸一笑秋草合，
恰似村姑出岫绮。
《淳化荞面饸饹》是淳化最具鲜明地域特色的美食之一。
荞麦种植在我国有着悠久的历史。编纂于两千多年前的《诗经》中就有“视尔如荍（qiao），贻我握椒”的诗句，“荍”就是荞麦。先贤赋予它一个“河漏”的美誉。元代王祯所著《农书·荞麦》中说：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。滑细如粉，亚于麦面，风俗所尚，供为常食。”
【采访淳化县文化馆干部郭小林】（淳化饸饹这个说法有很多种，一般这个叫法，普通话把这个读饸饹（hé·le），淳化人不这么叫，淳化东部人叫饸饹（hé·lou）,淳化西部人叫饸饹（hé·lao），方言就念河捞。河者水也，捞这是一个动词，指的是在水里面压这个饸饹面捞出来，我认为这个称呼比较接近一点，具体指的饸饹这个面条这一块）。
史载，早在汉代，淳化就开始了种植荞麦的历史。每年一到九月，漫山遍野，荞麦花盛开，宛若粉霞，香飘百里，蔚为大观。
【采访长篇小说《汉武大帝》作者，著名学者杨焕亭】（由于饸饹是一种美食，所以围绕饸饹作为题材的艺术作品很多。例如，我们民间就有一些歌曲唱到饸饹，淳化这一带流传些民间歌曲说；“凤凰山高碧云翆，宫阙嵯峨厚土肥。种下苦荞麦，花开任芳菲。结下九棱籽，刺破美人肌。）
歌曲《淳化荞面香》
凤凰山高碧云翆，
宫阙嵯峨厚土肥。
种下苦荞麦，花开任芳菲。
结下九棱籽，刺破美人肌。
汉武怀爱捧手望，
霎时化作珠璃璃。
荞面饸饹出宫苑，
美食一道千古奇。
美食一道千古奇。
相传公元前96年间，汉武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫，钩弋夫人见宫外遍地荞麦花清雅艳丽，遂问侍从，侍从答曰:荞麦。钩弋夫人情不自禁地伸手采摘，不小心扎伤手指。汉武帝爱怜地抚摸她的掌心，第二年土中就长出珠玉浑圆，没有棱角的荞麦籽粒，听闻以籽实磨面做成的饸饹美味可口，夫人必欲尝之。汉武帝遂下诏，遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹，果然味道鲜美，芳香留舌，汉武帝龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时赐饸饹宴以达朝廷犒赏之慰。久而久之，宫中众臣竞相效仿。荞麦饸饹作为御宴佳品，配料红、白、绿相间，色、香、味俱全，一时蔚然成风，传遍了都城长安。
从次《淳化荞面饸饹》制作技艺也从皇宫流传到民间，成为淳化人们待客的最佳美食，一直流传至今。
