咸阳市淳化县文化馆----淳化人和荞麦

2024-09-05 10:01:41178

淳化人和荞麦

赵亚亚

第二届淳化荞面饸饹文化旅游节正在渭北风情园举行，县城大街小巷，乡间树荫花丛，印有汉武大帝头像的宣传旗随风招展，汉皇刘彻金口一吐：淳化荞面饸饹——“好在荞麦特在汤，一天不吃胃就想”。皇上的金玉良言，道出了淳化荞面饸饹深受喜爱的秘诀。

荞麦好，好荞麦，在淳化。儿不嫌家贫，荞麦不嫌山里土地贫，所以大江南北，长城内外，犄角旮旯，春播可以，秋播也行，都种荞麦。中国人有多重视荞麦？麦是北方人的命根子，不妨把荞麦放在麦系列里，小麦、大麦、燕麦、荞麦、玉麦（玉米），虽然荞麦面没有小麦面白，没有玉麦产量高，但它隶属麦这个嫡系部队，且为“五谷之首”。小米、豆子、高粱、谷子，那是杂粮，属于杂牌军，统统一边呆着去。

“头伏萝卜二伏菜，三伏还可种荞麦。”这是老祖宗流传下来的民谚。小麦收割了，麦茬地翻了，几场雷雨下过了，地里刚冒出了几窝打碗碗花，开始回茬种荞麦。深翻过的地里，蓝天之下，深褐色的荞麦在老把式的手里划出一道美丽的弧线，落进了松软暄和的黄土地。几天之后，荞麦出苗，一根红茎，两瓣绿芽。

三伏天，日头扎实白雨勤，荞麦看着亭亭玉立的玉米，也不甘示弱，奋力成长。它吮吸着晨露，沐浴着阳光，抽枝长叶，十几天后绿色渐渐覆盖了地皮。半尺高时，荞麦一边长个，一边开花，荞麦花美吗？听听是黄梅戏怎么唱的。

“郎对花，姐对花，一对对到田埂下。丢下一粒籽，发了一颗芽，红秆子绿叶，开的是白花。此花叫呀得呀……叫做荞麦花。”黄梅戏《打猪草·对花》曲调明快优美，戏词朗朗上口。打猪草的少男少女，郎有情，姐有意，你来问，我来答，一问一答中荞麦花开的如画美景，徐徐展开。

庄稼人看着荞花如雪，素雅俏丽，蜂飞蝶舞，仔细一瞅却发现几株莿蓟开着紫花滥竽充数混在荞花里。遂想起一句俗语：“荞麦地里开着莿蓟花，人家不夸自己夸。”老祖宗譬喻生动，一句话把那些没真本事还喜欢混在好人堆里招摇过市的人，说了个透彻。荞麦地里的莿蓟，拔了！

农民爱荞花，文人也不例外，大诗人白居易就写了一首《村夜》：“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。”初秋之夜，明月高挂，荞花如雪，乡村宁谧，只听得秋虫切切嘶鸣。

中国种植荞麦的历史悠久，《诗经》中有“视尔如荍，贻我握椒”的诗句，荍即荞麦。淳化地势北高南低，昼夜温差大，特别适合种植荞麦。荞麦开花时，有人直接把荞麦连花带叶全部深翻，嫩嫩的荞麦根、花、叶在高温下很快腐烂，成为绿色有机肥。

风儿吹，阳光耀，荞麦一边开花一边抓住黄紧时间结籽。9月初，娃儿开学了，辣椒红了，瞧一下荞麦的长势，白色粉色褪了，茶色多了，花絮底层的花瓣落了，轻轻摸一下，颗粒瓷实，棱棱分明。

“  三块瓦，盖座庙，里头坐个白老道。”谜底是啥？荞麦。中秋前后，只有花絮顶端还顶着几多可怜的小白花，大部分的籽粒变成黑色了，趁着国庆假，赶紧收荞麦种小麦。

收割、辗打、装袋，等秋收秋播结束，人得闲空了，才去磨荞麦面。开磨坊的人，顶着一顶沾满白面的帽子，一看拉来的是荞麦，脸吊得有二尺长。

磨荞麦真费事，费磨面机费人，磨完屁股撅着仔细将面罗扫一遍。荞面白中带青，蒸馍或者擀面带一把，馒头和面条就像《小二黑结婚》里三仙姑的脸，黑不溜秋，青了吧唧。

赔了笑脸，磨了荞麦。

荞麦浑身都是宝。

荞麦皮装的枕头，软硬适中，冬暖夏凉，哪怕你失眠症严重到数羊一整宿，头一挨荞麦壳枕头，保证一觉到天亮。

荞秆烧成草木灰，盛入瓦盆，倒入清水，澄清了，是为“灰水”。在侯德榜先生发明侯氏制碱法之前的几千年里，我们当地人蒸馍擀臊子面用的就是这“土碱”，南方人包的灰水粽子也是用它。加了灰水，面条筋道，粽子软糯弹牙。

专家说，荞面有降低血糖的功效，糖尿病患者奔走相告。

专家说，荞面蛋白质中的铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，荞麦的膳食纤维含量比较高。

专家说，荞面含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

……

大师满街走，专家多如狗，但这说荞面营养有健康的专家真没胡说。

农民说，饥荒时荞面顶饱，过上好日子就是随时可以吸荞面饸饹。

掌柜的大清早打一块老豆腐，婆娘调面，老奶奶剥蒜，找出枣木蒜窝子，“咚咚咚”地砸，砸得迫不及待。切豆腐，切芫荽，切红萝卜，前锅烧水，后锅煎汤，猪油一铲铲，清油一碗碗，辣面几勺勺，在柴火循循善诱下，辣子汤醇厚得香味开始在空气中弥散。

锅中开了朵牡丹花，饸饹如神龙摆尾，齐刷刷入水。

“饸饹长吗？”女主人有点忐忑，怕辜负了这新荞面。

“妈，长很——，多亏你个子高，不然都挑不到碗里。”儿子使出吃奶的劲头压饸饹，还不忘谐谑老妈。

锅开一次，大笊篱捞起，投入凉水盆。

熟了吗？荞面好熟，老年人说，胳肢窝一夹就熟了。

汤煎活，辣子汪，漂一撮翠绿的芫荽葱末漂中央；蒜泥两勺，画龙点睛，那是秦腔戏里丑角鼻尖的那抹白灰。头一碗，给奶奶；第二碗，双手递给老舅……女人在灶头忙活，盛饸饹，浇汤，小伙子一趟一趟用木盘子端。在外面混得多好，回家都得端饸饹盘子，这是“哈数”。此刻只听得窑洞里，吸声一片。

吸饸饹，不就是喜和乐嘛！

“不喝汤，瀽饭！”男主人热情地招呼。

一碗一碗又一碗，主客都嘴巴上留了个红辣子圈圈，肚皮圆溜溜了，搁下碗。

“婆，啥时候吸你的饸饹呀？”

“你慢慢等着，婆还盼着吃你娶媳妇的喜糖！”顺手摸了笤帚疙瘩佯装要揍人。

咱压饸饹麦面多荞面少，怎还叫荞面饸饹？

肉夹馍肉少馍多，还不是叫肉夹馍；杂酱面，面多杂酱少，还叫杂酱面；一个理，荞面能出彩，就叫荞面饸饹。

精辟！哎呀，吸饸饹还吸出了一个哲学家。

淳化人压饸饹，吃饸饹，吃出了味道，压出了名气，于是开疆拓土，去咸阳、到西安，去大堡子里开饸饹店。

留在淳化的人，成天琢磨着把荞面做成美食。

天凉了，下雨了，来一锅荞面削削。洋芋、西红柿、黄花菜、木耳、海带，万物皆可烩，汤开了，左手拿面团，右手执面刀，圆如铜钱的荞面削削纷纷跃入汤中，随汤翻滚，色彩缤纷。舀一碗，削削滑溜，汤浓味香，吃得酣畅淋漓。

天热了，干活了，搓一碗荞面搓搓。搓搓小拇指一般粗，煮透下把青菜，老碗盛了，热油泼过，荞香四溢。就瓣生蒜，哎呀，得锤很！这荞面搓搓，是水浒传里的孙二娘，是苏轼笔下的河东狮吼，只有地地道道的淳化人才能克化了这生猛的荞面尤物。完了再喝一碗面汤，原汤化原食。

天不阴不晴，嘴馋了，吃荞面四棱子。手洗净，面和硬，擀厚些，剺细点。下到锅里莲花转，捞到碗里菊花绽。走过州，出过县，最好吃的还是四棱子面。

人老了，没牙了，吃软和的荞面粑粑。

人金贵，血糖高，吃酥脆的荞面饼干。

人在他乡，没关系，盒装荞麦饸饹可快递。淳化版的《乡愁》是这样的：长大后/乡愁是一碗饸饹/母亲在淳化/我漂泊在天涯。

饸饹节来了，四处飘着饸饹汤的香味。哦，我看见了荞麦花开曳在咀头的晨光里，淡淡的花香萦绕在游子梦里。

想起了小时候埋葬人，坟冢鼓起来了，众乡亲手执铁掀把坟堆拍圆了，接着就有长者挎着粮斗，将五谷杂粮一把把撒在那新鲜潮湿的黄土里……不久之后，红秆秆绿叶叶开着白花花的的荞麦，就在坟头轻轻摇曳。荞麦啊，守着我们的根，牵着我们的魂。

荞麦花开了，落了；再开，又落，就像这世间的人，生生不息。