咸阳市淳化县文化馆----淳化饸饹滋味长

2024-08-30 09:30:57220

淳化饸饹滋味长

丁延平

一提“饸饹”二字，我的涎水就不自觉地溢满了唇齿，从三十年前直流到今天。

那年，邻村一家过事，饸饹压得又细又长，我这个跟屁虫围在爹后边，鼻子哼哼地发出抗议声，想早点吃上饸饹，但爹就是不同意，非要等到娘家人吃过了，才带我吃。也许哪天接花媳妇的东风汽车抛锚了，也许出了其他的意外，总之娘家客来时，已经日过中天，轮到我上席吃饸饹，连太阳都没脾气了，伸伸懒腰，透过枝头，看着我和一群黑瘦的孩子围在桌子上狼吞虎咽地咥着，竟然也投来了多彩而艳羡的余晖。

  我不知道，是怎么吃的，总之这是我第一次吃饸饹，竟然一下子吃了九大瓷碗，端饸饹的知客都吓到了，一桌小孩竟然吃了八十多碗，就这样还没有下席的意思，最后惊动了大总管，才在各位家长的动员下离席。我摸着鼓起的肚皮，告诉父亲，饸饹真好吃。父亲笑笑，陕西人比咱河南人会吃，饭做得细发呀！

这个印象太深刻，三十多年了，似乎就在昨天。于是乎，每次听到要到谁家跟事，我就不由自主地想起了第一次吃饸饹的情景，不觉地啧啧嘴唇，咽下涎水。到事上，不管再有急事，那怕席面不吃，非要吸几碗淳化饸饹才走。

后来，村里陆续也有了红白喜事，事过得好坏全在饸饹上，岂可慢待，事主和大总管早早商量好了，要请採面最好的成锁叔来揉面，父亲最能支住事的，便是最好的火头军，压饸饹当然是年轻力壮的小伙子了，大哥那一伙子堪当此重任。当然，饸饹臊子也很关键，军军他妈那几位巧妇是最好的人选了。

每次，父亲都是第一个到现场，天还没亮就将饸饹锅子的水烧开了。军军他妈带着几位巧妇，将早已弄好的臊子下到锅里，再续上一两铁勺已经爤过五六个小时的辣椒，瞬间香气弥散开来。大哥他们则拿着一丈多长的木杠子，两边各三五个人，一声嗨吆，压在饸饹铁杆上的杠子被压弯了，细长如丝的饸饹便顺着床子上的细眼，流进锅里。“没面了，还不快点！”成锁叔急了，脱下棉袄，将袖子挽到了胳肢窝，将大瓷盆里的饸饹面摔得贼响，不一会儿，擦擦额头的汗珠，面好啦！

这时周边行礼的人多起来了，一碗碗冒着热气的饸饹被端到了客人面前，客人迅速放些蒜泥、醋，席棚里一阵吸溜之声传来，主人听了，心里乐开了花，今天的饸饹赢了人，咱这事过好了。便开心地叮嘱客人，吃好喝好，还需要啥尽管言传一声。

淳化饸饹咋恁好吃哩！原来这里这里海拔不高，平均千米左右，不冷也不热，最为适宜人类生息繁衍，这里出产的六棱荞麦，营养丰富，口味独特，是全国所独有的。甘泉山上的甘泉水连远古时期的云阳氏、轩辕氏、金天氏、神农氏都赞不绝口，在这里留下了诸多的美丽传说。以至于在秦汉时期，淳化这里就成为王畿重地，林光宫、甘泉宫、云阳宫等皇家宫室百余座散布于方圆百里之内。据说，那次钩弋夫人陪汉武帝在甘泉宫游玩，看到远处白花花一片庄稼，使这位河间县的女子颇为惊奇。宫女告知，此乃荞麦，可做美食饸饹。于是武帝下令召集附近民女做饸饹，尝过之后，龙颜大悦，据说此后，发端于甘泉宫的秦直道上，每次出征的将士，以及往来朝贡的番邦使者都会在甘泉宫里咥饱了饸饹才满意上路，咥不上饸饹，就说明龙颜不悦，要小心从事。这一碗饸饹竟然成了政治风向标，可谓饮食史上的一大奇葩吧。

如此美味的饸饹，历经千年历史风云，而其制作工艺始终如一，彰显了淳化人的厚道淳朴之精神。以至于，到了宋太宗时期，化妆为叫花子的赵光义来淳化试探民情，多番刁难施舍饸饹的村妇，也没有惹恼淳朴的淳化人，便将年号赐予淳化，县名沿用至今。饸饹已经和淳化人融为一体了，甚至于侵入了基因里，不管淳化人出了谷口，弄多大的事，回到家里，非要咥口饸饹不可，也只有淳化这里生长的荞麦和淳化这里的水，加上淳化人，做出来的饸饹才够味，才能解馋。这是我越来越多的亲戚、朋友，从外地回来给我讲的，我想这面粉、水会有那么大的区别吗，那一定是淳化人的精神、淳化人的思乡之情所决定的吧。

但直到我泾阳的几位表姐夫，以及越来越多的西咸人士来淳化咥饸饹，看着那排满停车位的高档汽车，我真的相信了，正宗淳化饸饹，还是在淳化，这里的山，这里的水，这里的人，已经决定了这一切！这也许就是淳化饸饹的宿命吧，只能待在深山里，见不了大世面，但我更觉得淳化饸饹的可爱，小家碧玉，不也是一种独特的风采吗！

于是，这三两块钱一碗的饸饹，在我心目中的形象高大起来，以至于肃然起敬，邀请那些来淳化采风的大作家时，便趾高气昂地说，来淳化咥饸饹，管饱！