淳化县文化馆----饸便天下

2024-07-31 09:35:43136

                                饸便天下

                       王普洲

在爱吃面食的北方人中，陕西人说第二，没有人敢说第一。什么裤带面、臊子面、岐山面、羊肉面、干捞面、酸汤面、旗花面等等，都是陕西人喜爱的面品。陕西人不仅浇着汤吃面，拌着哨子吃，炒着肉吃，烩着吃菜吃……总之是想着法子，变着花样的吃，咋样好吃咋样吃。而我们淳化人，除过喜好以上面食外，最爱吃是荞面饸饹。我们不仅自己经常吃，而且用来招待八方宾客。无论婚丧嫁娶，还是孩子满月、生日宴会、贵客临门…….都会捧上满桌红彤彤、油汪汪、香喷喷的荞面饸饹，让你吃的满头大汗，满口留香，满心欢喜,吃饱了还想再加两碗;吃过一次就再也忘不了淳化的荞面饸饹。淳化人，无论身处天南海北，远在异国他乡，思念家乡的情愫都聚集在一碗荞面饸饹里；外地人，只要吃过一次淳化荞面饸饹，纵使你与淳化相隔几百里，几千里，也不惜车马劳顿，不远千里，来淳化吃一碗荞面饸饹！

身处异乡的淳化人，远在天边的外地人，为了吃一碗淳化荞面饸饹，付出的代价往往是它本身价值的几十倍、几百倍。这个问题，长期以来一直困扰着许许多多喜食淳化荞面饸饹的人们。多年来，也有许多有心的人，一直在琢磨着如何让身在远方喜食淳化荞面饸饹的人们，不用身临淳化，在自己的家中就能吃上一碗地地道道的淳化荞面饸饹，但是，结果都是失败。因为面食的保鲜和还原问题始终无法解决，汤头的还原和味道更是难以保持淳化荞面饸饹本来的味道，淳化荞面饸饹中加入的那道独特提味的蒜泥更是无法保持新鲜原味（时间长了就会发黄变味）。时间进入到2019年，“新冠”疫情肆虐期间，市场上出现了几款荞面饸饹食品，有的只有面品而无汤料和蔬菜包，更无淳化荞面饸饹的灵魂——蒜泥；有的所谓的饸饹根本不是淳化荞面饸饹，而是某地的饸饹，所加入的辣子汤头是市面上通用的麻辣汤，而不是淳化荞面饸饹经过多道工序，很长时间熬制的辣子汤头，味道不伦不类…….

如何让远在千里之外的人们吃上一碗地地道道的淳化荞面饸饹，这个困扰着人们的难题，同样困扰着一个时刻关注着淳化荞面饸饹的年轻人。他——就是最正宗的淳化荞面饸饹方便装的创始人，“淳荞美”商标的持有人，让淳化荞面饸饹一炮打响，迅速走向全国的大麒。大麒是个身高1米80，白白胖胖，英俊帅气的青年。时年32岁的大麒，是一个大专生。在而今研究生遍地跑的高学历社会中，大专生的确算不了什么高学历，仅仅只是个跑外卖的角色而已。但是，学历不高的大麒，却矢志要研究出走出淳化的荞面饸饹方便装，让天下人坐在自己家中，就能够吃上一碗地地道道的淳化荞面饸饹。

2019年初,大麒就给未来淳化荞面饸饹方便装申报了商标——“淳荞美”。从2019年春节开始到2020年春节的一年时间里，大麒不顾“新冠”病毒的疯狂，先后走访了几百家在疫情中艰难支撑的淳化荞面饸饹店，品尝了数不清的荞面饸饹，拜访了上百位经验丰富的荞面饸饹制做人，弄清楚了淳化荞面饸饹面品和辣子汤头的制做方法。2020年春节后，大麒带着自己实现淳化荞面饸饹方便装的梦想，先后去了几家国内面食研发机构和生产厂家，没日没夜的跟研发人员研究荞面饸饹的配方，再根据配方做出成品，煮熟品尝，然后带回家乡让人们品鉴……经过一年多时间的反复试验，在失败了上百次后，终于制做出了在常温下保存4个月，口感、筋度、色度和新鲜度、还原度百分之九十九的淳化荞面饸饹面品。这————只是淳化荞面饸饹方便装迈向成功的第一步，更大的难度————淳化荞面饸饹辣子汤头还在那儿等着大麒呢

大家知道，淳化荞面饸饹的精髓在于它独特的辣子汤头制做工艺，淳化荞面饸饹味道的独特之处就在于它的辣子汤头油而不腻，艳红而不辣，远闻香气扑鼻，口食荡气回肠，吃过一次就会终生想吃。不是有一句话形容它“好在饸饹特在汤，一日不吃胃就想。”吗？说起淳化荞面饸饹的辣子汤头制做，大麒的确吃尽了苦头。为了制做出地地道道的的淳化荞面饸饹辣子汤头，从2021年1月到5月中旬，大麒冒着被“新冠”病毒传染的巨大风险，吃住在调料厂，请来了一位又一位的制做汤头大师，熬制了一锅不成，倒掉；再熬制一锅，还是不成，又倒掉……如此反复循环往复……仅仅倒掉的汤头就有几千斤，聘请大师的费用和油料、辣子、大油、香料等等损失多达10万元……

时间到了5月下旬，经历了几十次失败后的一天，终于熬制出了一锅各种指标还原度达到百分之九十多的汤头。大麒带着他辛苦了几个月的战利品回到了淳化，先让家人品尝汤头的味道，吃着淳化荞面饸饹长大的家人们，品尝着大麒带回的汤头，觉得味道跟地道的淳化荞面饸饹汤头没有什么差别，但是吃后的舌尖上总有一丝淡淡的酸味，就像陕西农村人常吃的浆水一样。大麒决定在淳化梨园广场摆摊，将自己的汤头和饸饹煮熟，让所有淳化人品尝。经过几天的品尝，大家都认为，饸饹没的说，跟刚从饸饹床子压出来的饸饹没有啥区别；汤头也很接近地道的淳化荞面饸饹的味道，美中不足的只是后味有一丝浆水的酸味……“达不到百分之百的味道还原，也必须达到百分之九十九点九。”这是大麒给自己定下的死规矩，不达目的死不休！于是，他带着自己制作的汤头，不远千里，走过了一道道“新冠”疫情的关卡，来到了外省某食品研发的权威机构，将自己的难题交给了专家们。专家就是专家，不服不行。他们不但很快解决了大麒熬制的辣子汤头后味存在的浆水酸味，而且道出了产生浆水酸味的原因。原来淳化农村过市和饸饹店里熬制的汤头是当天熬制当天用完，不存在长期保存的问题。方便饸饹因为保存时间上比较长，存在一个杀菌的问题，但是又不能添加防腐剂，熬制师傅们采用了象半干饸饹一样用高度白酒杀菌的办法，在熬制过程中加入一定比例的高度白酒进行杀菌。白酒在杀菌的过程中，遇到高温时一部分酒精就产生成了醋酸，从而汤头的味道中就有了浆水酸味……

熬制成功辣子汤头后，大麒又开始在全国范围内寻找淳化荞面饸饹的灵魂——蒜泥。你可别小看这个小东西，谁都会做，但是要想保鲜却很难。蒜泥只要稍微接触一下空气就会发黄变质，失去它原有的味道。大麒找遍了全国，一个一个厂家的筛选，合乎做淳化荞面饸饹灵魂的厂家仅仅只有那么一家。

半干饸饹，辣子汤头，蒜泥都好了，又开始在全国范围内寻找合乎标准的脱水香菜豆腐葱花。虽然生产这种东西的厂家非常多，但是要想在众多的厂家中选取一家优质的供应商并非一件容易的事情。经过反复筛选，脱水香菜豆腐葱花包也确定了。

一切，都准备好了，只等新品闪亮登场！

历经两年半时间炼狱般的艰难历程，“淳荞美”牌淳化荞面饸饹方便装，终于以各种指标还原度接近百分之百的成功展现在人们面前。2021年7月1日，是伟大的中国共产党100周年的诞辰日，也是“淳荞美”牌淳化荞面饸饹方便装的问世日。对于大麒来说，这一天怎么说都是一个他终生难忘的日子。对于淳化百姓来说，这一天也是一个值得纪念的日子。因为从这一天开始，淳化百姓吃了几千年的荞面饸饹，终于以方便装的身份诞生了。从此，即使你远离淳化几千里，纵使你走到天涯海角，你根本不会做这道美食，你也可以吃上一碗地地道道的淳化荞面饸饹了。淳化荞面饸饹“饸（饸饹）便（方便）天下，走向世界”再也不是什么幻想了！

2021年7月1日，“淳荞美”牌淳化饸饹方便装，带着研发者大麒的殷殷真情，喜笑颜开的在淳化县梨园广场粉墨登场，接受广大群众的味蕾检阅。连续15天的免费试吃，淳化人用自己的味蕾给“淳荞美”牌淳化饸饹方便装竖起了一个个赞不绝口的口碑。精通电商销售的大麒，充分利用起了自己在销售渠道上的优势，动员了以陕西老乔为代表的60多位网红，全力直播带货“淳荞美”牌淳化荞面饸饹方便装……

一时间，九州大地上刮起了一阵淳化荞面饸饹的巨大旋风！

“淳荞美”牌淳化荞面饸饹方便装的成功上市和巨大的市场效应，顷刻间激起了淳化人民发展荞面饸饹产业的巨大热情，半年内就有数十家各种品牌的淳化荞面饸饹方便装如雨后春笋般冒了出来。小小的一碗荞面饸饹，迅速成为了一个富民富县的香饽饽，更成为了淳化县的一张名片。淳化荞面饸饹方便装走向全国的速度，连“淳荞美”品牌的创始人大麒都始料不及！看来，只要加上了互联网，就是搭上了时代发展的高铁！

淳化县的领导们，更是慧眼独具、高瞻远瞩，抓住机遇，立马制定出了大力发展荞麦产业的各项扶持政策，为淳化县荞麦产业的快速发展保驾护航！

淳化荞面饸饹虽然只是一碗简简单单的面食，但是在淳化县委和县政府将其做为产业大力发展的政策导向下，在淳化人民的不懈奋斗下，在诸多象“淳荞美”牌淳化荞面饸饹龙头企业的引领下，淳化荞麦产业必将会成为淳化县域经济发展的支柱产业，成为富裕一方的“摇钱树”！

相信：淳化荞面饸饹必将“饸便天下，走向世界”！