省级非遗项目——白水三转席：舌尖上的非遗盛宴

在渭南市白水县洛河以北地区，有一种独特的民俗文化 —— 白水三转席，自清朝初叶流传至今，承载

着深厚的历史底蕴与地域特色。

此地沟壑纵横、梁茆众多，交通不便，交流受阻。而且在历史上，这里曾是中原王朝与北方少数民族的边沿地带，特殊的地理位置和环境孕育出了诸多别具一格的民俗文化现象，三转席便是其中的璀璨明珠。

清嘉庆元年，白水监生马星斗赴京参加千叟宴归来后，倡议在民间推广这一独特的宴席形式。庙西阿堡村率先响应，周边各村在 “孝义会” 的推动下，纷纷在红白喜事中采用，使其得以代代相传，延续至今。

独特流程，尽显魅力

白水三转席文化特色鲜明，有着一套独特而有趣的流程。奏乐请客，是它独有的开场方式，奏响的乐章仿佛在诉说着对客人的诚挚欢迎。

转着吃席，则是三转席的魅力核心。开宴前，客人来到茶席，桌上摆放着香茗、精致糕点和新鲜水果。大家围坐一起，品茶尝果，氛围轻松愉悦。待客人到齐，执事便会高声招呼，众人转至酒席。主家穿梭席间，热情敬酒，客人开怀畅饮，欢声笑语回荡。酒足饭饱之际，又转往饭席，开启美食之旅的最后一程。

巧请转席，堪称三转席引人入胜的精华。转席时，执事现场脱口而出的转席提示语，幽默风趣、朗朗上口，且饱含着对客人的虔诚之意。这些话语让客人听着舒心，心领神会间，在高度默契中完美诠释了待客之道。

尊老敬客，传承文化

尊老敬客，是三转席的文化之魂，深深扎根于每一个环节。就餐前，座次安排极为讲究，要严格按照辈分和亲疏远近。重要亲戚中辈分高的被安排在 “上杠子” 的尊贵位置，其余人依次而坐。在就餐过程中，上杠子的尊贵客人未动筷子，其他人都不能随意开动。上杠子吃哪道菜，其他人也跟着吃，不可擅自行动。转席的时候，客人需拿着自己的筷子，紧紧跟随上杠子的尊贵客人依次而转，不可抢先，充分彰显对长辈和贵客的敬重。

荣登非遗，走向世界

2022 年 12 月，白水三转席成功列入陕西省第七批非物质文化遗产项目名录，这是对其文化价值的高度认可。如今，白水三转席不仅是当地人民生活中的重要组成部分，更逐渐走向更广阔的舞台。它曾多次代表陕菜参加丝绸之路国际博览会、旅游博览会等国际性展会，受到广泛关注和好评。2018 年 7 月，还应邀远涉重洋，前往奥地利首都维也纳进行展出，让世界领略到了白水三转席的独特魅力。

一方水土养一方人，白水三转席宛如一面镜子，映照出白水县的历史变迁、风土人情。它以独特的饮食形

式，传承着尊老敬客的传统美德，延续着这片土地上的文化脉络。希望在未来的日子里，白水三转席能够继续闪耀光芒，让更多的人了解、喜爱这一独特的非遗文化。