省级非遗项目——白水豆腐

白水豆腐是以白水所产黄豆为原料、使用传统设施、采用手工技艺在当地制作而成的豆制品系列。优质的原料、精细的工艺，赋予了白水豆腐“细、嫩、筋、香”四大特色。它颜色鲜亮、外形光细、口

感滑爽、质地筋韧、营养丰富，民间誉之“切丝不断，切块不烂”。它不仅拌煮煎炸皆可，而且耐运耐藏。与陕北甘泉豆腐、陕南洛南豆腐并称为“三秦名优豆腐”，享誉关中道、畅销省内外。

白水豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品，它既是劳动人民智慧结晶的反映，又是民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值；白水豆腐制作具有“古土陋俗”的显著特征，它的原生态性对于研究白水的饮食消费习俗以及饮食文化都有极高的参考价值；白水豆腐的蛋白质含量丰富，含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，具有保健作用。

白水豆腐、豆腐干的制作分布于全县各镇各村，尤以城关镇南井头村、尧头村分布最为集中，且具代表性。尧头村现以豆腐为生计的有五十多家，有几家制作工艺传统，味道出名的销往外地。尧头现建有豆腐历史博物馆，展现了豆腐的历史，传统工艺以及生产加工过程。

白水豆腐已于2015年12月列入陕西省第五批非物质文化遗产项目名录。