省级非遗项目——杜康酒酿造技艺

白水县文化馆 2025年03月17日 15:13 陕西

杜康酒酿造技艺项目位于陕西省渭南市白水县杜康镇，杜康镇位于县城西北3.5公里处，是中国历史名酒杜康酒的原产地，现存的杜康沟遗址在杜康酒场的南边，沟底建有原生态的酿酒坊。该地区植被茂盛，冬暖夏凉，四季分明，适合小麦，高粱、苹果的生长，为酿酒奠定了基础。每年的正月二十一都举行为期三天的杜康庙会，庙会由杜康镇的四大社村民、杜康酒厂员工和县文化馆共同举办。 

杜康，陕西白水康家卫人，杜康酒，乃中国历史文化名酒。相传“杜康作秫酒”，是中国白酒之鼻祖，与字圣仓颉、陶圣雷祥、纸圣蔡伦齐名，史称华夏四圣。杜康酒酿制工艺是历史最古老、最珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源，是中国四大发明创造之一，其工艺独特，用料考究，酿制精良，加强其历史资料的挖掘整理和酿酒技术的传承保护显得尤为重要，杜康因造酒而名扬华夏，被后人尊称为“酒祖”、“行业神”的象征，这种民俗信仰是中华民族尊祖敬贤、尊重创造传统美德的延续，蕴涵着丰富的文化空间。以信仰、祭拜并融品酒评酒、商贾等于一体的杜康庙会是中华酒文化在历史传承中的再现，也是民俗文化和民俗信仰的再现，加强其研究有利于丰富中国酒文化的内涵。

清末至民国期间，杜康酒酿造业萎靡不振，县城至杜康镇勉强维持生产的作坊仅有10余家，知姓名者有城内罗家鸡鸣酒，杜康沟西王家河杜康王记酒家等，他们基本上属前店后厂的小型家庭生产模式。七十年代，陕西白水杜康酒厂在挖掘恢复杜康酒生产工艺中颇有建树。九十年代以来，陕西白水杜康酒业有限责任公司以李英俊为核心的专业技术人员挑起大梁。2002年春，陕西白水杜康酒厂经改制组建成股份企业——陕西白水杜康酒业有限责任公司，今技术部负责人杨志宏等人进入技术核心。杜康和杜康酒在中华酒史上具有着不可替代的作用。保护杜康酒酿酒工艺，就是保护中华酒史之源，保护中华酒文化之源。酿酒古作坊遗址，古发酵窖遗址为我国北方最早的酿酒遗址。

杜康酒酿造技艺已于2007年5月列入陕西省第一批非物质文化遗产项目名录。