麟游,安体之佳所,养神之胜地,隋唐两朝帝王在这里大兴土木,修建避暑离宫,千年古城底蕴,在杜甫、王维、苏轼的心底人诗人画，尽显细腻温润。一山一水,青葱与质朴,热情与沸腾,洋溢着生活的味道;一草一木,在麟游人的日子里制作成了“底菜”,拌成了“漂菜”,熬成“调汤”,在千搓百揉中麟游人与“血条面”结下了一“面”之缘。

“血条面”是麟游的特色风味小吃,每逢年节或红白喜事,人们招待亲朋好友总少不了这道美味佳肴,一碗血条面装着的是麟游人对生活的无限热爱与憧憬,是对红红火火好日子的盼头。

“血条面”代表了麟游的饮食文化,这里面满满的都是麟游悠久的历史和淳朴的民风民俗。相传唐太宗李世民来麟游九成宫避暑时，有天去乡间微服私访,饥渴难耐,一位农妇用猪血和面、做成面条给他吃,李世民吃后赞不绝口,将那位农妇召进宫中,专为宫廷做御用血面食。并将做好的血条面分给大臣们一起吃,大臣们吃得兴高采烈,李世民更是喜爱有加,情有独钟,隔三差五都要吃上一碗,自此“血条面”流传至今。

血条面制作讲究,取新鲜猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,用细纱网过滤，取缔杂质,另选精细麦面粉,为使面食蓬松而筋道,十斤面可放一钱碱,将过滤好的血浆徐徐倾入,一边用手不断搅拌,先拌后搓,以稍硬为宜。等面和好饧三十分钟后,以不同力道千搓百揉,再加杖擀,使得面粉具有了意想不到的筋韧口感。

血条面讲究擀的薄而不破,切的细而不断。面擀好后,要用热化晾温的大油反复擦拭，直到不相互粘连，一反一正相折叠,再用大摆刀切成细条。与关中诸多面条生面沸煮不同的是,血条面属于蒸面。富有经验的麟游人将血条面半斤一坨,稳稳码放在甑笆上,铁锅旺柴,高笼厚盖,二十分钟后,让人垂涎欲滴的血条面便可以出锅了。

在麟游,过年时一定要吃血条面,寓意“年景兴旺,四季红火”。吃血条面不仅面要精选细做,还要制菜,麟游人把这些菜统称为搭头菜，分别为底菜、漂菜和臊子。做底菜所用的食材里是胡萝卜、蒜苗、黄花菜、豆腐条和黑木耳，切丁后旺火略微翻炒即可。漂菜所用的则是鸡蛋饼、蒜苗和韭菜,这种方法在西府地区甚为流行,将摊好的鸡蛋饼切成指头蛋大小的菱形状,蒜苗或韭菜则切成碎渣。臊子的做法是将猪肉肥瘦切小片分开,先将大油入锅,旺火热化,然后将肥肉丁倾入翻炒几分钟,等油脂泛出后的肉丁有了不少汤油,再将瘦肉丁加入翻炒,等肉炒至七成熟,再将醋、食盐、五香粉和辣椒面一一加入,文火略翻十至十五分钟就做成了。底菜、漂菜和臊子的有机搭配,这样做出的血条面才有色有味。搭头菜做好后,就可以烧汤了。先放少许菜油热锅,然后生姜末、葱花或蒜苗丝略炒,再加入适量肉汤,稍微加热再倒入清水,烧至煎沸,然后调入臊子、食盐和醋,切记要少醋多盐,这样一锅香喷喷的汤头便大功告成了。

取一老碗,放一两筷头放凉的面,在热汤里冒三分钟左右,再冒些热汤,撒上漂菜,放入豆腐条,将底菜加入,黑、白、绿、黄的鲜亮之色如群英荟萃,在血条面深红色彩的映衬下显得热烈而炫耀。

一碗热腾腾的血条面端上来,再抓一个热馍,绵柔稀和的血条面,筋道温软的白馒头，一吸一咬,边吞边喝,真可谓是“仙家未必能胜此,何事吹笙向碧空。”来了麟游,不吃上一碗血条面,那就不算来过麟游!

也许有人认为,动物的血不能吃,不干净不健康。这就有点过于担心了。血条面中,早已融入古往今来麟游人民的智慧,经过许多道工序的高温蒸煮烹饪,去其糟粕,只留精华,享受如此美味,又有何忧呢?

在灵山秀水之间,从帝王将相留恋的避暑圣地,到诗情画意的田间地头,一碗血条面,千古流传,香味悠长,带着麟游的乡土风情和老百姓红红火火的日子,走向美好的新时代。